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原創(chuàng) 2018-03-05 Yvette-葉 藥品質(zhì)量研究

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“酒跟HPLC有什么關(guān)系？！”小編這算強(qiáng)扭瓜嗎？可是強(qiáng)扭的瓜不甜哎！

春節(jié)假期剛過(guò)，您的心是否還留戀于滿(mǎn)漢全席般的酒桌？那一口醇厚的酒味是否縈繞著您的心頭久久不散？

今天，是小編開(kāi)年后的正式的*篇，我們暫且聊點(diǎn)輕松愉快的事。在輕松愉快中漸漸收心，再以zui燃的情緒進(jìn)入新一年的奮斗中。如此，甚好！

今天，我們的話(huà)題是酒！

酒是人類(lèi)生活中的主要飲料之一。中國(guó)制酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂(lè)到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。

縱觀市場(chǎng)上的酒類(lèi)，真的是什么度數(shù)的都有：

那么到底哪種酒喝呢？“蘿卜青菜，各有所愛(ài)！”如果小編的答案是這個(gè)的話(huà)，小編就編不下去了。 （小編也有不講科學(xué)的時(shí)候哎！——不科學(xué)的回答是為了科學(xué)地解釋我們遇到的問(wèn)題）所以小編的答案是：“53度！”

我們先來(lái)看下酒的組成。

酒中98%以上是水和酒精，不同酒的味道差異來(lái)自于2%的其他成分，包括醛類(lèi)、酯類(lèi)和芳香族類(lèi)等。

我們還是以本文開(kāi)頭的飛天茅臺(tái)為例，作為比較推崇的醬香型白酒，其酒精度為53%。

53度，這個(gè)數(shù)值不是隨便定，這源自于對(duì)白酒的*審美標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)人喝白酒，有一個(gè)重要指標(biāo)，叫做“口感醇厚”。那怎樣算是醇厚呢？或許可以用“粘度”來(lái)進(jìn)行衡量。酒的粘度就決定于其中水和酒精分子的比例和相互作用。不同酒精體積比與酒水的總體粘度之間，呈現(xiàn)出“倒U型”曲線(xiàn)的關(guān)系。zui大的粘度值所對(duì)應(yīng)的酒精體積，就是53%左右。所以，53度的白酒，具有zui大的粘度，因此呈現(xiàn)出zui醇厚的口感。

粘度圖一出，各位是否就突然明白酒跟液相有什么關(guān)系了。沒(méi)錯(cuò)！作為乙醇的同系物，同樣是醇類(lèi)，甲醇具有與乙醇十分類(lèi)似的粘度曲線(xiàn)圖。

在我們液相色譜中，甲醇是非常常用的一類(lèi)有機(jī)相，特別是在反相體系中。通常，我們會(huì)強(qiáng)調(diào)，在反相體系中，當(dāng)使用到甲醇的時(shí)候，需要特別注意的一個(gè)問(wèn)題是壓力問(wèn)題。因?yàn)橄噍^乙腈水體系，甲醇水體系的壓力是比較大的。用軟件模擬計(jì)算室溫下常規(guī)4.6*150*5μm色譜柱以1ml/min走50%甲醇時(shí)，壓力接近100bar。（在0~100%變化過(guò)程中，50%附近的壓力是zui大的，呈現(xiàn)出倒U型，與粘度曲線(xiàn)相對(duì)應(yīng)）

今天的話(huà)題就這么簡(jiǎn)單，50%的甲醇水體系粘度zui大，有zui大的柱背壓，您記住了嗎？如果記憶還是不夠深刻，那就找機(jī)會(huì)多喝幾瓶醬香型的53度的白酒加深印象。嘿嘿！

當(dāng)然，對(duì)于其他度數(shù)的安排，也是有原因的，但是由于暫時(shí)不涉及到我們目前所講述的課題，暫不討論。